炸鸡、烤串、汉堡、奶油蛋糕……高脂食物常占据着人们的餐桌。近日，一项研究揭示了高脂饮食是如何改变肠道环境，让癌在此“发芽”的。

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《生命时报》结合新研究和专家观点，总结高脂饮食的危害，并教你如何吃才能美味健康兼得。

受访专家

北京大学首钢医院内分泌科主任医师 龚雄辉

高脂饮食让癌在肠道“发芽”

这项发表在美国期刊《细胞通讯（Cell Reports）》的研究得出结论，长期食用高脂饮食，肠道中特定微生物数量会增加，并且肠道中胆汁酸代谢会发生改变，这些都会升高患结直肠癌风险。

研究者观察到，在高脂饮食的加持下，小鼠肠道内的胆汁酸组成的多样性降低，其中由肠道微生物修饰过的胆汁酸占比有着大幅提升。

这些修饰胆汁酸大量积累在肠道中，会影响肠道干细胞的增殖，并持续增加炎症水平。当这些干细胞不再频繁更新时，它们会容易积累突变从而让癌症更容易发生。

研究者表示，高脂饮食对肠道微生物和胆汁酸的负面作用甚至比基因层面的影响更甚，这些变化让肠道转向了炎症和癌症相关状态。

此前已有研究发现，高脂饮食会增加结直肠癌的患病风险，经常吃高脂肪食物的人患结直肠癌的风险是其他人的2~3倍。

不少患者得结直肠癌前，肠道中就已经存在了很长时间的息肉。肠息肉分增生性、炎症性和腺瘤性息肉三种。其中腺瘤性息肉占比约30%，有癌变倾向。

如果说胃肠道黏膜是土壤，肠息肉就像生长在这的杂草，高脂食物就是促使它“发芽”的肥料之一。

高脂饮食会伤害各器官

长期高脂饮食，身体多个器官会受到伤害。

大脑

耶鲁大学研究显示，高脂饮食引起的炎症，是一种持续存在的低度炎症。尽管大脑有一定的自我修复能力，但只要保持高脂饮食，炎症就会一直存在，给大脑造成损害。

还有研究发现，高脂饮食中游离的饱和脂肪酸会导致血脑屏障中的蛋白转运体数量减少，使海马体和大脑皮层缺乏葡萄糖，出现注意力不集中、反应迟钝等问题。

心脑血管

高脂饮食会损伤血管内皮，形成粥样硬化斑块，引发高血脂、高血压、心脑血管疾病。

胰腺

脂肪摄入较多会阻碍血液流动，从而影响胰腺血管的微循环，导致其供血不足，进而引发胰腺炎。高脂饮食还会加速胰腺细胞更新，进而提高了其对致癌物质的敏感性。

胆

摄入脂肪过量，血中胆固醇水平就会升高，胆汁成分出现异常，形成胆固醇过饱和，随后出现结晶，逐渐形成胆结石。

肝脏

德国亥姆霍兹慕尼黑研究中心发现，高脂肪食物会使肝脏中脂肪堆积增多，引发肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病，严重的还会导致肝功能衰竭。

肠道

血液中脂肪含量升高，肠道微生物赖以生存的环境发生改变，影响了菌群的新陈代谢和生长繁殖，使有益菌群数量明显减少，有害微生物增多。

胃

要消化高脂肪食物，人体需分泌出更多的胃酸，从而增加发生泛酸的风险，长此以往易引发胃部疾病。

4招让美味和健康兼得

饮食除了能补充人体所需营养，还是人们获得愉悦感和满足感的重要途径。如果只为追求营养，拒绝一切美味，会造成心理上的失落，建议要注意以下几点：

1不要连续吃

高脂饮食的伤害大多是由于连续摄入、脂肪堆积导致的，建议不要经常且连续地吃，每次高脂饮食后最好吃几天清淡的食物，避免油脂堆积，减轻身体各器官的负担。

2注重荤素比例

蔬菜能为人体提供丰富的膳食纤维和维生素，弥补荤菜饱和脂肪酸与胆固醇过高的缺陷。中国居民膳食指南建议，每天应吃300~500克蔬菜，120~200克鱼、禽、肉、蛋等动物性食物。因此，全天菜品荤素比可按照1∶3或1∶4来安排。

3减量不能一蹴而就

循序渐进地减少脂肪摄入量，或是减少红肉（如猪肉、牛肉、羊肉）摄入，用白肉（如鸡肉、鱼肉）代替。还可以将油炸、烧烤改为清炖、蒸煮等。

4坚持适量运动

随着年龄增加，老年人身体各项机能逐渐下降，消化代谢功能减弱，最好保持饮食清淡，减少高脂肪食物的摄入。此外，应坚持锻炼，加速脂肪消耗，减少其对身体造成的伤害。▲

本期编辑：邓玉

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