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辣炒黑鱼是一道美味可口的川菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。下面将介绍一下辣炒黑鱼的做法。

首先，我们需要准备好以下食材：新鲜的黑鱼一条，葱姜蒜适量，干辣椒、花椒粒适量，豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量，料酒、生抽、老抽各适量，盐、白胡椒粉适量，香菜适量。

将黑鱼洗净后切成块状，用盐和料酒腌制片刻。然后将葱姜蒜切末备用。

取一个锅，加入适量的油，放入葱姜蒜末爆炒出香味。接着加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油。

将腌制好的黑鱼块放入锅中，翻炒均匀。然后加入适量的生抽、老抽和白胡椒粉，继续翻炒均匀。

接下来，加入适量的干辣椒和花椒粒，继续翻炒出香味。然后加入适量的水，盖上锅盖焖煮片刻。

最后，打开锅盖，加入适量的盐和香菜，再次翻炒均匀即可。

现在，一道美味的辣炒黑鱼就做好了。它色香味俱佳，麻辣鲜香的口感让人垂涎欲滴。不仅可以作为主菜搭配米饭食用，还可以作为下酒菜或者夜宵。快来尝试一下吧！