羊肉串可能是全国各地最接地气的大众美食。无论到哪里，烤羊肉串的摊位绝对是当地小吃街上人最多的地方。烤的滋滋冒油的羊肉串，撒上孜然粒和辣椒面，确实让人不自觉的垂涎欲滴。

羊肉串自己做怎么才能烂

在家自己做羊肉串干净卫生，比在外面吃放心的多。想要让羊肉串容易烂，首先在食材的选择上要讲究；其次要事先腌制；最后在烤的时候把握好火候。

1.食材的选择：

(资料图片仅供参考)

做羊肉串的羊肉一定要选新鲜的羊肉。新鲜的羊肉质地松软，鲜嫩多汁。冷冻过的羊肉纤维组织会受到破坏，水份也会流失，而且膻味较重影响口感。做羊肉串一般用的是羊腿肉，但是这个部位的羊肉比较有韧性。家里做羊肉串推荐用羊里脊。羊里脊是羊身上最嫩的部位，肉质细腻，鲜嫩多汁。

2.食材的腌制：

做羊肉串的羊肉要提前腌制。腌制的时候，加入苹果片和鸡蛋清可以使羊肉更加软嫩。苹果片中含的果酸可以让羊肉的肌肉纤维变的松散，易于咀嚼；鸡蛋清可以帮助锁住羊肉中的水分，口感嫩滑。腌制时间不要低于2小时。时间越久越容易入味，口感更好。

3.烧烤的火候：

羊肉串不论是炭烤还是电烤，一定要等到温度升到足够高的时候再烤。这样可以让羊肉表面的蛋白质快速凝固，锁住内部的水分，让烤出的羊肉串鲜嫩多汁。羊肉串放在烤炉上，最好在肉上先刷一层食用油帮助锁住水分，使口感更加软嫩。羊肉串烤制时间不宜过长，待羊肉颜色变成浅褐色，表面出现油脂时即可。不要把油脂烤干，那样会使羊肉口感发柴，不易咀嚼。家庭版羊肉串的做法：

食材：羊里脊肉、鸡蛋清、洋葱、苹果、葱花

调料：食用油、料酒、盐、胡椒粉、蚝油、香油、辣椒面、孜然粒

做法：

一斤羊里脊肉切小块，苹果和洋葱各取1/3切片放入盆中；放入葱花，加2勺蚝油、1勺胡椒粉、1勺香油调味，打入1个蛋清抓拌均匀，腌制2个小时。

把腌制好的羊肉串在扦子上。待烤炉温度升高后，把羊肉串放上刷一层薄薄的食用油，均匀的撒上盐。

待羊肉变成浅褐色冒油时，撒上辣椒面和孜然粒即可。

总结一下：

想要让羊肉串容易烂，首先要选择新鲜的羊里脊肉；其次要用鸡蛋清、苹果等提前腌制，时间最好在2小时以上；最后在烤的时候把握好火候，不要烤干油脂。