转眼间又到了吃菠萝的季节,虽然削个菠萝着实不易,但这并不妨碍人们对它的喜爱,菠萝营养丰富,味道酸甜爽口,不仅可以当水果吃,还能做配菜。
而对于吃菠萝这件事,大家似乎都有一个共识:菠萝切好后要先放到盐水里泡一泡,这样就不会“扎嘴”了。
其实用盐水泡菠萝这招根本不管用!要想真正避免菠萝“扎嘴”,你应该这样做……
(资料图片仅供参考)
01
菠萝不要再用盐水泡了
首先我们需要弄清楚的是,菠萝“扎嘴”有两个最原因:
1、菠萝蛋白酶
菠萝当中含有菠萝蛋白酶,可以分解我们口腔黏膜上的蛋白质,而产生刺痛感。
2、草酸钙结晶
菠萝里含有草酸钙结晶,像针一样扎到我们口腔,产生刺痛感。
但不管是哪种原因,往水里撒点盐泡一泡都没用,想要真正的不“扎嘴”的办法,是用开水泡几分钟,因为热水可以把菠萝蛋白酶灭活,也可以溶解草酸钙,或者把菠萝做熟再吃,比如菠萝饭菠萝鸡丁等。
至于有人觉得泡了盐水的菠萝没有那么涩了,只是味道的协同作用而已,咸味可以让苦味减弱可以让甜味增强,这和我们吃西瓜或者芒果的时候,有的地方习惯加点盐,是类似的道理。
02
吃菠萝有这些好处
菠萝中含有大量的果糖、葡萄糖、维生素A、B、C、磷、柠檬酸和蛋白酶等营养成分,吃菠萝也会给人体带来一定好处,比如说:
1、增进食欲
菠萝中含有丰富的芳香类物质,香气馥郁可以刺激唾液分泌增加食欲。
2、帮助消化
菠萝中含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,能够分解蛋白质帮助消化,尤其是我们在过量食用肉类及油腻食物之后,吃些菠萝更为适宜。
3、有益降压
菠萝中的钾元素含量较高,钾进入体内可以抵消一部分钠的不利作用,有助于高血压患者降低血压。
另外菠萝酸甜的口感,也可以作为高血压患者烹调食物的配料,减少盐的食用避免血压升高。
4、预防便秘
菠萝中含有丰富的膳食纤维,可以刺激肠道蠕动预防便秘。
5、天然抗氧化剂
菠萝中的维生素C是天然的抗氧化剂,可以帮助皮肤变得白皙细腻。
6、吃菠萝的禁忌
菠萝虽然营养丰富,但是对于过敏患者,胃酸过多者,尽量不要食用,而且吃菠萝要适量,由于菠萝中含有大量草酸,过量食用对胃肠道刺激比较大,因此应适量。
有些人吃菠萝会出现不适的症状,可以把菠萝煮热、用醋盐水浸泡菠萝之后再吃,可以有效减弱菠萝朊酶对人体的过敏作用。
03
菠萝和凤梨有区别吗?
有人说菠萝就是凤梨,两者没有区别,有的人说菠萝和凤梨根本就不是一种说过,他们长得都不一样。
其实造成这种争论的原因,是每个人对于菠萝和凤梨,这两个概念的理解不一样,其实这两种水果,完全是一个科属的,它们是同源的,就相当于苹果里面有红富士、奶油富士、洛川苹果,但其实说白了他们还都是苹果。
菠萝和凤梨的叫法差异,其实是台湾省的翻译不同,这个是属于我们省与省份之间的差异,就比方说我们我们骑的自行车,在台湾省那边是叫“脚踏车”,道理是一样的。造成菠萝和凤梨这种差异,完全是地方方言导致的。
那么菠萝和凤梨的区别在哪里呢?
1、看外表
菠萝个头比凤梨要小,菠萝的表面果槽比较深,摸起来比较扎手,而凤梨表面果槽比较浅。
2、看叶缘
有锯齿的是菠萝,没有的则是凤梨了,因为菠萝上有一个尖尖的倒刺,而凤梨没有,叶片是比较平滑的。
弄清楚菠萝和凤梨的区别了,那我们平时购买菠萝的时候,该如何挑选呢?买回来的菠萝又如何保存比较好呢?
其实挑选菠萝,主要这这 3 点:
一看:没削皮的菠萝可以挑果皮金黄、叶片宽大的,一般会比较甜一些,而外皮青绿的菠萝不够成熟;
已经削皮的菠萝,则可以选芽眼浅、果芯比较小的,口感相对更好。
二摸:用手轻轻按压菠萝,坚硬而无弹性的是生菠萝;挺实而微软的是成熟度好的;过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝;如果有汁液溢出则说明果实已经变质,不可以再食用。
三闻:未成熟的菠萝闻起来没有什么味道,而外面淡淡清香的,切开后香气扑鼻的是成熟的菠萝,如果外表皮香气很浓烈且带酒味的菠萝说明成熟过头了。
保存这样做:菠萝是一种热带水果,特性是比较怕冷,所以没有削皮的菠萝不适合放入冰箱冷藏,很容易变质。因此适宜放在避光、阴凉、通风的地方保存。在温度适宜的情况下,完整菠萝能贮存半个月之久。
但如果是已经削皮、切块的菠萝,则需要放入冰箱,保存时间不宜超过2天。
文章部分内容来源于:大医教你吃、CCTV生活圈。
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