导语：春天，遇到这菜别手软，比荠菜韭菜还鲜，农村遍地是，3月抓紧吃！

【资料图】

随着天气的转暖，春天悄无声息地就来了！踏着春风而来的还有枝条上的小嫩芽，遍地的油菜花，还有在泥土中钻出来的各种小草和野菜。周末带着挖菜工具，走在郊外的小路上，一阵微风吹来，一股清新、淡雅的泥土气息迎面而来，使人神清气爽，心旷神怡！沐浴在阳光下，挖一些绿色无污染的野菜回家吃，真是太幸福了！在众多野菜中，除了荠菜以外，还有一种野菜非常受欢迎，它就是“麦蒿”！

麦蒿学名“播娘蒿”，也叫麦粒蒿、麦麦蒿。麦蒿经常会生长在麦田里，是农民见了就头疼的一种田间杂草。其实，麦蒿不仅是一种杂草，还是一种春天的时令野菜。春季，适量吃一些麦蒿，对我们的身体也有很多的好处！1.麦蒿富含膳食纤维素和粗纤维，可以清肠排毒、润肠通便。2.麦蒿含有青蒿素和青蒿甲素，具有清热解毒、强心的作用，能预防上火。3.麦蒿还可以提高人体的抗病毒能力，预防疟疾、 祛痰定喘、 利尿、消肿、利湿。

麦蒿的做法非常多样！可以凉拌，也可以和猪肉调馅包饺子、蒸包子，还可以和豆腐一起素炒，都特别的美味！麦蒿和豆腐一起炒，加上两个干红辣椒段，营养美味，开胃又下饭！下面，就把麦蒿炒豆腐的做法，分享给大家！

【麦蒿炒豆腐】

准备食材：麦蒿、豆腐、葱、蒜、干红辣椒、盐、生抽、鸡精、食用油。

具体做法：

1.拔回家的麦蒿，去掉根部，再将枯叶择掉，装入盆中，加入盐、清水，搅拌均匀，使麦蒿在淡盐水内，浸泡20分钟，然后再换水，将麦蒿多清洗几遍。因为嫩麦蒿是贴地皮长的，茎部容易藏泥沙，所以要多清洗几遍，将清洗好的麦蒿，控水备用。

2.锅内加水烧开，加入盐、几滴食用油，搅拌几下使盐融化，然后放入麦蒿，用筷子翻动麦蒿，使其受热均匀，麦蒿焯水30秒后，捞出控水，放入凉水盆内浸泡，麦蒿要多浸泡几个小时，不然会带苦味，每隔4-5个小时换一次清水。最后，将麦蒿捞出，挤干水分，切成1厘米左右的长段。

3.准备一块卤水豆腐，锅内加水，凉水放入豆腐，加点盐，大火煮开，豆腐焯水一是可以去除豆腐的豆腥味，二是使豆腐更有弹性，吃起来口感更佳！水开1分钟后，将豆腐捞出，放凉后，用手将豆腐抓成碎。

4.热锅加油，放入葱末、蒜末和干红辣椒段，煸炒出香味后，下入豆腐碎，加点生抽，翻炒均匀，再下入麦蒿段，加点盐，不停地翻炒，把豆腐渣和麦蒿段炒散，然后关火，加点鸡精，翻炒均匀后，即可出锅食用。

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